今天，就带大家一起看看世界各地的人怎么吃羊，以及羊肉的分割与食谱。
无论是羊肉的占有量、进出口量还是消耗量，中国都位居世界前三，世界各地的人都好羊肉这一口。
羊全身上下都是宝，一只羊由内到外、从头到尾，各个部位经过巧妙的烹饪技巧都能成为一道美味的盘中餐。
按照羊的年龄划分，可以分为羔羊肉和成年羊肉。羔羊肉色更淡，含脂量少，肉质更软嫩。
如果按照种类，则一般有山羊肉和绵羊肉之分。
山羊好动，野性更强，因此肉更紧致，瘦肉多，卡路里含量更低，但烹饪费时。
除了亚洲人经常文火慢炖山羊肉或是煮咖喱（印度），山羊肉在其他地区也很流行。
在法国、意大利、西班牙，山羊肉通常被做成高端菜肴，只在高级餐厅供应。在南美洲国家，山羊通常烤着吃。
但在日常生活中，我们常吃的是价格更实惠的绵羊肉。绵羊肉由于活动量少，所以油脂较多，味道更浓厚。
由于食用羊肉在全世界都很流行，所以各国也有不少自己的招牌羊肉菜。
\全世界如何吃羊肉/
中国广东
羊腩煲
广东支竹羊腩煲是一道粤菜系药膳，温阳助火，是冬天驱寒的绝佳美味。
小小的锅却用量很足，里面有腐竹、地梨和羊腩，羊腩肥瘦相间带皮带骨很酥烂，羊味很足却不膻，腐竹入味，地梨甜甜的汤汁浓稠。
蒙古
手抓羊肉
蒙古人喜欢把大块的骨肉丢到水里直接烹煮，不加盐和任何调料，煮熟后蘸蒜醋、韭菜花酱、野葱花酱，甚至蘸一些盐就已经非常鲜美。
欧洲
皇冠羊排
皇冠羊排及把羊肋排围成一圈，缠绕住再烤，形成皇冠的样子。羊排上一般会涂上酱料或碎坚果，中央可以填充手抓饭，盘中佐以蔬菜或面包。
黎巴嫩
Kibbeh碎羊肉丸
黎巴嫩的经典小吃，在中东地区都很常见。主要由碎小麦、碎洋葱、牛肉末和羊肉馅制成，油炸后既可以直接吃，也能用来煮汤。
印度
羊肉咖喱
浓香的咖喱和野性的羊油结合，羊肉在咖喱的炖煮之下变得酥烂，羊香味融入咖喱汤汁中，配上印度长米饭或饼，是印度人常见的吃法。
阿尔巴尼亚
Tav?kosi酸奶烤羊肉
阿尔巴尼亚国菜，Tav?kosi的意思是“酸奶砂锅”，由羊肉、大米、鸡蛋、酸奶混合物烤制而成，在希腊和土耳其也很流行。
中东
羊肉酿茄子
羊肉和米饭混合，在番茄汁中煮烂，再放在茄子中烤制而成。
南非
Bobotie羊肉派
南非羊肉派有四个组成部分：羊肉、酱料、蛋奶和干果。
羊肉切成末，酱料由酸辣酱和甘牛至、墨角兰、柠檬皮构成，干果主要有葡萄干和核桃。这些食材混合到一起，再浇上蛋奶液烤至金黄，就成了这道混合风味的特色料理。
\羊肉部位划分与吃法/
羊身上大部分部位都可以食用，不同的部分肉质有一定差异，因此适用于各异的烹饪方式。
按照从前到后的顺序，可以从肩部、肋脊部、腰脊部、腿部划分。
肩部：羊颈肉、羊肩肉
羊颈肉就是羊脖子处的肉，肥瘦相间。整块的羊颈肉比较韧，适合炖煮；切分的羊颈肉排适合煎烤。
羊肩肉相对较嫩，一般做去骨处理（上图右下角）或制成羊肩排（上图左下角），烤、煮的方式都适合，但是肩部羊排没有接下来要说到的腰脊羊排香。
肋脊部：羊肋脊排
法式羊排就出自于这个部位。将整块肋骨部分处理好，只下肉排和剃干净的肋骨末端，是西餐料理追求的美感。这部分羊排最适合烤至五分熟。
腰脊部：羊腰脊肉、T骨排
羊腰脊肉的常用部分就是里脊肉，因为相对软嫩，因此适合烧烤或是直火炒制。T骨排的制作方法则和牛肉的T骨排类似，可采用先煎后烤的方式。
腿部：羊后腿
带骨羊腿肉可以直接烧烤，或是进行去臀或去髋骨处理。羊腿肉也适合炖煮，但需要比较长的腌制和烹饪时间。
\中国各地如何DIY羊肉料理/
陕西羊肉泡馍
泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两，九份死面一份发面揉在一起烙制而成。
馍掰好后，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的还有木耳、黄花菜和香干等即可吃了。如果再添以辣酱、糖蒜，别有一番风味。
贵州羊肉粉
羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。组合在一起，就是一碗极具诱惑力的贵州羊肉粉。清香味鲜，滚烫辣香。
海南琼海羊肉汤
琼海羊肉汤一般会呈现出温厚的乳白色，色泽光亮，汤质优美，不膻不腥，味道鲜美异常。
武火烧沸、文火炖至软烂的羊肉是当仁不让的主角，此地就是盛产高品质的羊啊。
湖南红焖羊肉
红亮亮的一锅焖羊肉端上桌，光是闻闻味道，你就可以感觉到湖南的味觉之火直扑扑便在餐桌上烧起来了。
简阳羊肉汤
简阳羊汤的独门特色就是简阳的土山羊。其肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长。就着冬日的冷雾蒙蒙，一锅奶白的简阳羊汤就能够从味蕾上用温柔的暖意唤醒一整天。
西藏风干羊肉
西藏各地气候高寒，干肉可以经年不坏。经过风干之后，肉质松脆，口味非常独特，回味无穷。
新疆烤羊肉串
豪放的新疆烤羊肉讲究要大块的肉码，让尽量多的肉汁都锁在肉块里，达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。杨柳条上放在用砖头垒起来的火沟上烤，最后洒上食盐就可以吃了。
肥瘦相搭的羊肉串在炭火上辗转煎熬的时候，还有琥珀一般的油滴掉落，冬天里这一把火将它们烧得汗啧啧香喷喷。
云南羊汤锅
全羊汤锅的优势在于融合了羊身各个部位，取长补短，温厚的羊肉和云南的香草混合，在原本的香味基础上更增加了别样的草本芬芳，施施然就飘出滇味风情。
选用肥壮的黑山羊，宰杀清洗切成小块，加入花椒、干辣椒少许、砂仁、陈皮、桔子皮、草果，用大锅熬制，快熟时放入羊血、肚杂，起锅时盆底放入葱花，香菜，一锅正宗的全羊汤锅就算大功告成。味道非常鲜美。
内蒙古涮羊肉
最好的羊肉，不用多么花哨的料理炫技，在沸汤里轻涮，薄薄一片，却在每一寸肌理里吸饱了汤汁，然后温热自身的香气之后再猛地爆发。
内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。
来源：美圣特
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